Risotto cu ciuperci si rosii uscate la soare

Risotto este un fel de mancare provenit din nordul Italiei, avand o traditie mai veche decat cea a pastelor. Prepararea este relativ simpla si poate asocia orezului diferite alte legume, ba chiar preparate din carne, dar nu trebuie sa uitam niciodata ca orezul este vedeta.
Ca un sfat important, nu folositi orice orez, ci unul care sa aiba o capacitate mare de absortie a lichidelor si un continut ridicat de amidon. Exista cateva soiuri specifice pregatirii acestei retete (arborio, carnaroli, vialone nano, etc), toate fiind soiuri de orez cu bob rotunjit. Nu folositi orez cu bob lung, acesta pretandu-se mai bine bucatariei asiatice.

Inainte sa trecem la modul de preparare, tin sa specific ca am ales sa folosesc un soi de ciuperci atipic bucatariei italiene – ciuperci shimeji (originea lor fiind asiatica), dar felul in care gatim preparatul este tipic italian. Puteti incerca orice ciuperci doriti, galbiori, champignons de Paris, iar pentru clasicul “Risotto ai funghi porcini” folositi manatarci.
Un alt amanunt important sa fie stiut inainte sa incepem: avem nevoie de o supa de legume (poate fi si de carne, dar pentru reteta asta eu folosesc supa de legume), supa ce trebuie pregatita in prealabil.

Cum azi am avut invitati la masa, cantitatile ingredientelor nu vor mai fi pentru doua persoane ci pentru patru.

Ingrediente:

  • 15-20 g unt
  • 1 lingura ulei de masline de calitate
  • 2-3 cepe echalot
  • 10-15 g praz (optional)
  • 350 g orez arborio
  • 200 ml vin alb sec
  • 1 l supa de legume (stuck)
  • sare, piper
  • 30 g parmezan
  • cateva frunze de busuioc proaspat
  • 3-4 rosii uscate la soare (conservate in ulei)

Cum facem:

Taiem ceapa si prazul in cubulete marunte si le calim in 10 g unt amestecat cu o lingura de ulei de masline, la foc mare. In momentul in care ceapa devine translucida varsam ciupercile si amestecam timp de 3-4 minute. Adaugam orezul (nu il spalam!), amestecam timp de inca 2 minute, apoi stingem cu un pahar de vin alb. Lasam putin timp alcoolului sa se evapore, apoi potrivim focul mai mic si adaugam cateva linguri de supa, impreuna cu sarea si piperul. Amestecam din timp in timp si, imediat ce lichidul dispare, completam cu alte cateva linguri de supa. Si tot asa, pana cand toata supa va fi absorbita de orez. Toata operatiunea asta va dura aproximativ 15-20 minute, dupa care asteptam sa scada lichidul pana cand sosul format in jurul boabelor de orez va avea o consistenta cleioasa, in contrast insa cu consistenta bobolului de orez care trebuie sa fie usor al dente.

Ultimele ingrediente adaugate vor fi rosiile uscate, taiate in bucatele de dimensiuni medii, busuiocul maruntit, untul ramas si jumatate din cantitatea de parmezan. Oprim focul si acoperim pentru 3-4 minute, timp necesat topirii untului si parmezanului. Parmezanul ramas se va adauga in timpul montarii in farfurie, impreuna cu un fir de ulei de masline.
Aceasta farfurie poate fi insotita de un pahar de vin, neaparat un alb sec.

Alin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *