Spaghetti alla carbonara

Probabil cel mai cunoscut produs culinar al Romei, Spaghetti alla carbonara vine cu un mod de preparare simplu si rapid, cu foarte putine ingrediente, dar cu multa mandrie locala.
Nu necesita strictetea prepararii pe care am intalnit-o la Tagliatellle alla bolognese, existand mai multe versiuni, ce-i drept, cu foarte mici diferente intre ele. Niciuna dintre versiunile italiene nu contine insa smantana, iar asta este un lucru pe care strainii nu-l inteleg. De retinut si de respectat!

Ingrediente necesare pentru doua portii:

  • apa pentru fiert pastele, sare – 1 litru de apa la 100 de grame de paste, 1 lingura de sare
  • 200 g spaghetti
  • 100 g guanciale
  • o lingurita de ulei de masline
  • 2 oua intregi
  • 30 g pecorino
  • piper negru, proaspat macinat

Cateva caracteristici ale acestei specialitati:

  • Nu folositi paste proaspete! Pastele proaspete sunt ideale pentru sosurile voluminoase pentru ca absorb o cantitate mai mare din sosuri. Sosul carbonara este un sos ce doar adera la paste si se coace folosindu-se de caldura lor. Sfatul meu este sa folositi spaghetele, exact ca in traditia romana, dar daca preferati alt gen de paste nu e nimic gresit in utilizarea lor.
  • Guanciale este o sunca neafumata preparata din gusa si obrajii porcului. O sa gasiti cu mare greutate guanciale in afara Italiei, dar puteti folosi pancetta, asa cum am facut eu, sau chiar bacon neafumat. Diferentele nu sunt foarte mari.
  • Pecorino romano este o branza uscata, preparata din lapte de oaie, asemanatoare parmezanului. Dealtfel, parmezanul poate inlocui cu succes pecorino, fiind mai usor de gasit.
  • In reteta pastrata la Accademia Italiana della Cucina este prezent si un catel de usturoi, optional. Eu am preferat sa nu-l folosesc.

Cum facem:

Inainte de toate incalzim apa, iar atunci cand clocoteste adaugam sarea si pastele. Respectati timpul de preparare marcat pe ambalaj!
Taiem sunca in forma de cubulete. Daca folosim guanciale, vom taia cubuletele mai mari, pentru ca guanciale este un tip de sunca grasa, iar o mare parte din grasime se va topi. Intr-un vas larg si de inaltime medie vom incinge o lingurita de ulei de masline, apoi vom adauga guanciale (pancetta, bacon) si vom praji la foc de marime potrivita, pana cand partea grasa devine transparenta.
In acelasi timp vom prepara sosul. Intr-un bol se vor amesteca foarte bine (se vor bate) cele doua oua, pecorino (parmezanul) ras si piperul proaspat macinat. Sfat: nu va sfiiti sa folositi piper in cantitate mai mare decat mancati de obicei. In combinatie cu oul, piperul pierde din iuteala dar isi pastreaza aroma.
In momentul in care pastele sunt fierte al dente, le adaugam peste guanciale si amestecam timp de un minut, dupa care oprim focul si mutam vasul de pe ochiul incins al aragazului. Urmeaza partea cea mai importanta – amestecul pastelor cu sosul. Asteptam timp de inca un minut pentru ca vasul sa se raceasca, astfel incat la contactul cu el oul sa nu se coaca si sa se transforme in omleta. Adaugam apoi tot sosul si amestecam energic pana cand intreaga cantitate de spaghete este acoperita de sos. Daca sosul este prea tare, putem adauga 1-2 linguri de apa in care am fiert pastele si continuam sa amestecam.
Se consuma imediat, eventual adaugand cateva bucatele de pecorino (sau parmezan) ras sau taiat in bucatele.
Bautura recomandata: vin alb sec sau demidulce.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *