Cursuri de gatit – practica si teorie – si o salata Niçoise

De curand am inceput un curs de gatit, ca sa ma fac si eu bucatar cu acte. Adica voi avea si diploma de bucatar – of course, ramane sa o si iau, sa o merit.
Dragutel acolo, la curs, e ditamai bucataria, avem tot felul de tooluri cu care sa invatam sa gatim, ni se arata retete iar apoi trecem noi, cursantii, la munca si incercam sa le reproducem, insa in modul in care le vedem fiecare. Adica un fel de cum e normal sa fie.
Cel mai mult, pana acum, imi plac farfuriile si lumina – e lumina buna care intra printr-o gramada de ferestre, fix ce n-am eu acasa; bine, asta nu-nseamna ca reusesc sa fac poze bune, am si eu nivelul meu pe care nu vreau sa-l depasesc 🙂 Si tot cel mai mult imi displac cutitele – nu-s rele, cum am vazut prin majoritatea bucatariilor in care am intrat si in care am mers, ulterior, cu geanta de cutite de acasa, dar nici nu prea reusesc sa dea pe nimeni pe spate. In fine, ne facem treaba cu ele. Si-n rest avem de toate, toate-toate alea, important e sa punem noi toate informatiile in ordine ca sa le folosim cum trebuie. Si-avem si uniforme de bucatari, personalizate, cu numele brodat pe piept si tot ce trebuie 😀

O sa-ncep sa scriu cateva dintre retetele pe care le facem acolo, pentru ca eu mai intru, ocazional, pe blogul meu sa citesc ce-am facut la un momentdat – ajuta la moral, e frumos cand te uiti in urma si vezi ca nu mai esti prostut cum erai pe vremuri, ai mai invatat una-alta.

Salata Niçoise

Cred ca francezii, de ciuda ca noi avem atatea variatii si toate sunt “reteta originala” pentru salata Boeuf, s-au gandit sa o faca pe asta. Sa nu ramana in urma cu progresul culinar.

Bine-nteles, si noi am facut varianta noastra.

Ingrediente pentru sos (dressing):

  • 3-4 rosii, depinde de marime
  • ardei gras
  • cimbrisor proaspat
  • 4 catei de usturoi
  • o lingura de muguri de pin
  • otet – o lingurita sau dupa gust
  • ulei de masline
  • cateva fileuri de ansoa
  • piper rosu sau mix de piper

Ingrediente pentru tapenada:

  • masline – 400 de grame
  • ulei de masline – 2 linguri
  • capere – 100 de grame

Ingrediente pentru salata:

  • salata iceberg
  • castravete
  • 2-3 ridichi
  • 1-2 ardei Kapia
  • oua de prepelita
  • ton – in conserva sau borcan
  • ulei de masline
  • bagheta
  • busuioc
  • microplante – noi am avut mazare

Cum facem:

Incepem cu pregatirea sosului care ne va servi ca dressing: preincalzim cuptorul la aproximativ 200 de grade; intr-o tava punem rosiile crestate, cateii de usturoi zdrobiti usor, dar in coaja, ardeiul gras curatat de seminte si taiat in bastoane groase. Stropim cu ulei de masline si pe deasupra punem, generos, cimbrisorul. Lasam la cuptor pana ce toate legumele ajung sa fie coapte.

Intre timp putem praji putin mugurii de pin, pentru a le scoate uleiurile volatile la suprafata.

Adaugam legumele intr-un vas pentru blender – fie de mana, orizontal, fie de genul TermoMix -, putem curata rosiile de coaja. Curatam neaparat usturoiul de coaja si aruncam (la gunoi) cimbrisorul, ne-am facut treaba cu el. Adaugam ulei de masline, piper, fileurile de ansoa, mugurii de pin si asteptam ca, dupa mixare, sa obtinem un sosulet usor rozaliu si aromat. Gustam si potrivim de sare, piper, ulei de masline sau ce altceva ne place.

Ouale de prepelita le fierbem, pe ceas, 5 minute. 5 minute din momentul in care apa da in clocot. Ca sa nu se sparga atunci cand le punem in apa, e bine ca ele sa fie la temperatura camerei.
Bine-nteles, se pot inlocui cu oua de gaina – aici vor varia timpii de fierbere, plecand de la ~8 minute pentru un ou care sa se poata taia si variind, apoi, in functie de cum va plac.

Facem o tapenada – avem aici, pe blog, o reteta care e putin mai complexa. Noi am facut doar din ingredientele scrise in lista, bagate in blender, si am potrivit putin gustul – nu e rau.

Taiem castravetele in rondele groase de aproximativ 5 cm, le dam pe jumatate pe mijloc si, cu o lingura, scoatem semintele si partea foarte apoasa – pastram doar crocanteala. Ardeii Kapia ii decojim si ii taiem in bastonase subtiri si lungi. Ridichiile le taiem wedges, pentru decor putem pastra si frunzele lor. Prajim cateva felii de bagheta si intindem tapenada pe ele.

Acum, ornam dupa cum ne pricepem. Eu am intins, intr-o farfurie larga, un spalsh din sos peste care am asezat o felie groasa de ~3 cm de salata iceberg. Apoi am pus celelalte ingrediente – incluzand tonul rupt in bucati -, am mai stropit cu putin ulei de masline, am tocat marunt putin busuioc si am pus si cateva firicele de micro-mazare.

Nu stiu, probabil ca pare simplu – din motiv ca este. Dar, facand sub “supraveghere”, eu am mereu emotii, imi e frica sa nu gresesc cu toate ca stiu ca la o asemenea salata nu prea ai ce gresi.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *